CoZs is de samenwerking tussen Antonio Marques-da-Cruz (van Quinta da Serradinha) en Tiago Teles. Tiago is een eigenzinnig karakter dat zichzelf vanaf niks heeft opgebouwd tot een van de meest kundige wijnmakers die wij mogen representeren.
Tiago is begonnen in de wijnwereld als wijnschrijver en heeft heel zijn land doorgereisd en geproefd om Portugal als een geheel beter te begrijpen en te beschrijven. Lang zat hij in een groep die wijnen recenseerde als hobby, maar die uitgroeide tot een belangrijk jaarlijks rapport over Portugese wijnen. In 2008 bracht hij “Wine with Terroir” uit, een manifest over natuurwijn dat de culturele, agrarische en ethische aspecten van wijn als ijkpunten voor diens identiteit ziet.
Bairrada en Baga
In 2012 begon Tiago aan zijn eigen project in Bairrada, terug naar zijn roots, terug naar de tijd dat het leven bestond uit wijn gemaakt voor het plezier van thuis te drinken en in de zeilboot van opa te varen. Hier begon het experimenteren met het produceren van een Bairrada die helemaal naar zijn eigen zin is. Een Bairrada die klassiek blijft tegenover zijn herkomst, maar die stilistisch vernieuwend is.
Bairrada staat bekend om het gebruik van de lokale druif Baga, waar Tiago ook zeker een grote liefde voor heeft, en de druif die naar zijn mening de elegantie van Bairrada definieert. Hij vertelt ons dat hij sinds 3 jaar zeker is van wat de blend moet zijn; verrassend genoeg met maar 20% Baga, die ondersteuning biedt aan het overige merendeel Alfrocheiro. Dit druivenras, afkomstig uit de Dão, is hier atypisch, maar biedt volgens Tiago het enorme voordeel van rijk fruit en specerijen in zijn wijn. Dit maakt Gilda een wijn die jong plezier biedt, maar ook een waanzinnig rijpingspotentieel heeft (wij proefden nog een Gilda uit 2013 met hem, volop in leven!).
Serra de Montejunto
De ambitie van Tiago is prachtig om te aanschouwen, maar hij maakt heel duidelijk dat hij snel realiseerde dat hij dit avontuur niet alleen wilde aangaan. In 2015 is hij samengekomen met Antonio Marques-da-Cruz om de eerste jaargang CoZs te maken, een project dat ooit de ambitie had om te beginnen in het gebied Cozinheiros, maar zich uiteindelijk heeft gevestigd in de Serra de Montejunto, een klein gebergte ten noorden van Lissabon. Dit gebied heeft een microklimaat waarin de wijngaarden zich tussen de verkoelende winden van de Atlantische Oceaan en de argilo-calcaire afzetting van de berg nestelen.
De filosofie in de wijngaard gaat verder dan respect voor de natuur; het gaat om een volledige integratie met de natuur. Zo’n wijngaard geeft een magisch gevoel, een idealistische plek die zich tot de werkelijkheid heeft getekend. Bovenop de wijngaard Vinha da Pena kijken we uit over het groene landschap. Het lijkt hier nauwelijks op Portugal; je waant je in Schotland of Ierland. Dit is de Atlantische invloed, een stukje Portugal dat zich hevig onderscheidt van de rest.
Vital en Castelão
De druivenrassen hier zijn Vital voor wit en Castelão voor rood. Inheemse druiven die volledig zijn aangepast aan de weersomstandigheden van de Montejunto. Vital zou in een makkelijker terroir productiever zijn en spanningsloze wijnen produceren, maar in de condities van Montejunto is het juist een druif die, zoals Chenin Blanc zegt Tiago, niet per se op het fruit is, maar juist een reflectie van het terroir geeft. Castelão, vertelt Tiago, is de druif die meer directheid aan zijn fruit geeft; naar onze mening is het een druif die een heerlijk rustiek en sappig karakter biedt, een wijn met zowel drinkplezier als structuur.
We proeven de kelder uit de vaten en ontdekken dat Antonio en Tiago nog lang niet klaar zijn. Er zullen meer wijngaarden apart gevinifieerd worden. De filosofie van wijnmaken wordt steeds preciezer; de toekomst van het project CoZs ziet er groots uit.
