De interesse in oenologie van Clément ontstaat al op jonge leeftijd. Na omzwervingen die hem onder andere langs Château Margaux brengen, begin hij in 2018 op het landgoed van zijn vader. Daar had hij een wijnoogst nodig om erachter te komen dat hij het toch echt anders wilde doen. Zo begint hij in 2019 met 1,6 hectare grond in Chablis zijn eigen wijnhuis.

Clément werkt direct volledig biologisch en maakt frisse en moderne druiven. Inmiddels zowel met druiven uit Chablis als uit de Côtes d'Auxerre en Saint-Bris.