Chablis AC

De eenvoud van deze Chablis is misschien wel zijn grootste kracht. Zeer typisch, recht-toe-recht-aan, een fris-romige dronk, notig en mineraal.

Over deze wijn:

  • Land: Frankrijk
  • Regio: Chablis
  • Jaartal: 2020
  • Druif: chardonnay
  • Inhoud: 0,75L
  • Aantal: 6 stuks
  • Spijsadvies: Oesters, schelpdieren, langoustines, witvis beurre blanc
  • Wijngaard: : Portlandian (kalksteen, krijt, ammonietfossielen) en Kimmeridgian (vuursteen, vuursteen, gerookt) Gemiddelde leeftijd van de stokken is 20 jaar
  • Wijnkelder: Vinificatie: Traditionele fermentatie in thermo-gereguleerde roestvrijstalen vaten, daarna 100% malolactische gisting Rijping: roestvrijstalen vaten gedurende 9 maanden, met resuspensie van de fijne droesem.

Lees meer over deze wijnboer:

Chablis, Frankrijk

Domaine Christophe et fils

Sebastien Christophe zit bovenop de Côte (plateau van Fyé) achter de Grand Cru cluster, bij het gehucht Rameau. Hij is in veel opzichten een ‘self made man’. Begonnen met een klein beetje aan wijngaarden geclassificeerd als Petit Chablis, wist hij zich met alle geduld op te werken, stukjes land te kopen en te leasen, etc. Inmiddels is zijn wijnhuis uitgegroeid tot volwassen bedrijf, en maakt hij een serie wijnen, van Petit Chablis tot communale a.c.’s, en zelfs enkele Premier Cru’s zoals Fourchaume en Montée de Tonnerre. Hij heeft op het moment zo’n 5 Hectare, en bewerkt dit areaal volgens de methode van ‘lutte raisonnée’. Vooral RVS in de cave, maar ook gebruikt hout voor zijn 1er Cru’s. Door lage rendementen, veel werk in de wijngaard, en een aangeboren talent voor wijnmaken blijven deze terroirgetypeerde wijnen indruk maken.

Meer over deze wijnboer en de wijnen