Beaune, het centrum van de Bourgogne en de stad waar je bent geweest als je ooit de Bourgogne hebt bezocht. Opvallend is dan dat de wijnen van de Côtes de Beaune soms een ondergeschoven kind zijn naast de andere omliggende dorpen. Emmanuel Giboulot maakt echter waanzinnig pure biologische wijnen van dit terroir. Emmanuel staat het meest bekend om een rechtszaak die hij ooit heeft aangespannen en gewonnen. Dit was in een slecht jaar met veel meeldauw wanneer zijn buren wouden dat hij zijn wijngaarden zou besproeien. Dit is tegen de filosofie van Emmanuel en in de rechtszaak is dan ook bepaald dat een ander jou niet kan opleggen hoe jij jouw wijngaard behandelt. Dit is een uitspraak die een precedent heeft gezet voor de biologische wijnbouw.
Emmanuel maakt niet alledaagse Bourgogne, zijn stijl wordt typeert door slankheid – veel frisheid, geen nieuw hout, en hartigheid naast het fruit. Een schoonheid die elke liefhebber een keer moet ervaren.