Gin Chromatique

Domaine Guillemot-Michel ligt in Quintaine, in het hart van Viré-Clessé in de Mâconnais. Marc Guillemot en Pierrette Michel brachten hier in 1985 voor het eerst wijn uit onder hun eigen naam, nadat zij de lokale coöperatie hadden verlaten. De wijngaarden werden toen al biologisch bewerkt en in 1991 schakelden zij over op biodynamie. Inmiddels werken ook hun dochter Sophie en haar man Gautier op het domein. Samen verzorgen ze 6,5 hectare, verdeeld over zeven percelen die allemaal op maximaal vijfhonderd meter van het huis liggen. Zoals de appellatie Viré-Clessé dicteert, produceert het domein alleen chardonnay. De uiterwerking daarvan is een stijl die zich richt op de herkomst en het behoud van het karakter van het terroir. De wijnen zijn verfijnd en floraal, met een rijpe, volle kern, maar blijven tegelijk helder en fris met een uitgesproken minerale spanning.

Quintaine is onmiskenbaar Bourgondisch, maar heeft binnen de regio een heel eigen terroir. De bodem bevat minder actieve kalk, meer leem en minder klei en het klimaat is warmer en natter dan in bijvoorbeeld Beaune of Chablis. In natte jaren (2013, 2016, 2021, 2024) kan bovendien botrytis voorkomen. Dit geeft de wijnen over het algemeen een rijper en aromatischer karakter. Om dit karakter te bewaren, wordt er daarom gekozen om de wijnen niet op hout te rijpen. 

Biodynamie vormt al sinds 1991 de basis van hun manier van werken en sinds 2014 gebruikt de familie daarnaast fytotherapie, met meer dan vijftig verschillende kruiden uit de wijngaarden, de kruidentuin en wilde planten. Guillemot-Michel is een pionier op het gebied van holistische duurzaamheid en zelfvoorziening: regenwater wordt opgevangen, organisch materiaal wordt teruggevoerd naar de wijngaarden en er wordt gewerkt aan biodiversiteit met hagen, insectenhotels en nestkasten. Voor slechts 6,5 hectare werkt een vast team van acht fulltime medewerkers in plaats van ingehuurde krachten. Oude wijnstokken worden zoveel mogelijk behouden en verjongd. Voor nieuwe aanplant gebruikt de familie een eigen sélection massale van Chardonnay. Ook de resten uit de wijnproductie krijgen in de eigen distilleerderij een tweede leven. Guillemot-Michel is tevens het laatste wijngoed in Bourgogne dat nog zelf op het domein distilleert.

In de kelder houden Sophie, Gautier, Pierrette en Marc de interventie laag, maar werken ze heel precies. Ze zijn alle vier opgeleid als oenologen en volgen de vergistingen dagelijks op. De druiven worden langzaam geperst, vergisten met inheemse gisten en rijpen op de lie. Hout speelt hier maar een kleine rol. De Quintaine is de oorspronkelijke cuvée van het domein en wordt al sinds 1985 gemaakt. Sinds jaar en dag vergist en rijpt de klassieke op cementtanks. De nieuwe generatie heeft sinds kort nieuwe cuvées toegevoegd die op amforen en/of hout zijn gerijpt; echter, dit zijn zeer kleine oplages. Het zijn verschillende uitwerkingen van dezelfde filosofie, waarbij zo natuurlijk mogelijk wordt gewerkt zonder aan precisie in te boeten.