La Muleta 2025

Toen we Rauls cv voor het eerst zagen, moesten we toch even de bril poetsen om zeker te weten dat we het goed hadden gelezen. Geboren en getogen in Sevilla, is Raúl, zonder Engels te spreken, naar Londen verhuisd om zijn horizon te verbreden. Zijn eerste baan was in de keuken, vanwaar hij doorstroomde naar het sommeliersvak. Zijn ambitie hierin bracht hem verder naar de topgastronomie in Londen en de VS, en hij werd ook aanvoerder van het Spaanse blindproefteam en zij wonnen samen meerdere competities.

Hierna verhuisde hij naar Australië, waar hij werk in restaurants combineerde met consultancyopdrachten en ook studeerde voor twee diploma’s: als eerste Viticulture aan de Charles Sturt University, Wagga Wagga in New South Wales, en als tweede Wine Sciences and Oenology aan de University of Melbourne. Bij Melbourne University werd hij uiteindelijk ook hoogleraar Sensory Analysis. In Australië is hij ook dan ook gegrepen door het wijnmaken en hierdoor is hij ook uiteindelijk bij Domaine Dujac terechtgekomen in Morey-Saint-Denis, waar hij een tijd de keldermeester is geweest.

Nu is Raúl terugverhuisd naar zijn thuis, dichter bij zijn ouders, maar vooral om wijn te maken die dicht bij zijn hart ligt. In het land van Sherry zag hij zijn kans om iets helemaal anders te doen en al zijn ervaring te storten in het maken van onversterkte wijnen die op een nieuwe manier de grootsheid van het gebied kunnen vertonen. Raúl werkt met wijngaarden in Jerez, Sanlúcar, Puerto de Santa María, en Trebujena, met wijngaarden van gevarieerde leeftijden hoog boven het zeeniveau. Hij werkt met lokale druiven zoals Palomino en Tintilla, maar ook experimenteert hij met Chardonnay, Pinot Noir, en Syrah.

Het wijnmaken is uiterst precies en elke wijn heeft zijn eigen unieke toepassingen, van rijping op oude sherryvaten, wijnen onder flor, of wijnen in Portugese amforen. Raúl zit geen moment stil.

Boven alle techniek, prestige, en opmaak van het huis, vinden wij vooral dat deze wijnen voor ons samengevat kunnen worden als “levendigheid en plezier”; alles serieuze wijnen die zichzelf niet te serieus nemen!