Kleine, biodynamisch gecertificeerde producent met een maniakale obsessie voor kwaliteit. De wijngaarden (een bescheiden 9,5 hectare, waarvan 5 voor Brunello) liggen in de heuvels rondom Montalcino, het mekka van Toscaanse wijn.
Luigi Fabbro en Katia Nussbaum vestigden zich hier in 1990 op een verlaten boerderij. San Polino was zijn tijd ver vooruit: al in 1994 werd het domein als eerste landbouwbedrijf in Montalcino biologisch gecertificeerd. In 2001 brachten ze hun eerste Brunello uit en sindsdien is de ster van San Polino flink gerezen. Die vooruitstrevende filosofie zie je nog altijd terug in het gebruik van eigen compost, veel handmatig werk en oog voor een gezond en levendig ecosysteem.
De stijl van het huis is zeer traditioneel te noemen, puur gericht op verfijning en typiciteit. De druiven worden met de hand geoogst en vergisten spontaan met inheemse gisten. De wijnen rijpen voornamelijk op grote vaten van Slavonisch eiken en gebruikte Franse tonneaux, waarbij voor sommige cuvées ook barriques worden ingezet. Het hout blijft ondergeschikt aan het fruit en het karakter van de Sangiovese.
Voor hun Brunello nemen ze uitgebreid de tijd, met doorgaans drie tot vier jaar houtrijping. Ook de Rosso krijgt alle aandacht, met een zorgvuldige rijping op hout en staal.
