Sebastien Christophe zit bovenop de Côte (plateau van Fyé) achter de Grand Cru cluster, bij het gehucht Rameau. Hij is in veel opzichten een ‘self made man’. Begonnen met een klein beetje aan wijngaarden geclassificeerd als Petit Chablis, wist hij zich met alle geduld op te werken, stukjes land te kopen en te leasen, etc. Inmiddels is zijn wijnhuis uitgegroeid tot volwassen bedrijf, en maakt hij een serie wijnen, van Petit Chablis tot communale a.c.’s, en zelfs enkele Premier Cru’s zoals Fourchaume en Montée de Tonnerre.
Hij heeft op het moment zo’n 5 Hectare, en bewerkt dit areaal volgens de methode van ‘lutte raisonnée’. Vooral RVS in de cave, maar ook gebruikt hout voor zijn 1er Cru’s.
Door lage rendementen, veel werk in de wijngaard, en een aangeboren talent voor wijnmaken blijven deze terroirgetypeerde wijnen indruk maken.
