Sinds 2014 bedrijven Franz en Michael "extreme viticulture" in de Spitzer Graber in Wachau.
De steile en moeilijk bereikbare wijngaarden kennen de heren op hun duimpje. Het is een vereiste om de wijn te maken die zijn zoeken. Dit moet er een zijn die de essentie van de wijngaard uitdraagt.
Grabenwerkstatt werkt alleen met Riesling en Grüner Veltliner. Naast dat deze druivenrassen het meest geschikt zijn voor de zeer specifieke wijngaarden, zijn het ook de druiven die de persoonlijke voorkeur van de heren geniet.
