Simon beheert een wijnhuis met ongeveer 6,5 hectare in het dorpje Solutré, in de schaduw van de beroemde Roche. Hij is begonnen in 2014, met percelen die hij mocht gaan gebruiken behorend aan 3 verschillende dames, vandaar de naam. Een klein beetje Mâcon-Solutré, Saint Véran en vooral Pouilly-Fuissé. Simon is een energieke kerel, fanatiek en levenslustig.
Zelden heeft een eerste bezoek aan een wijnboer zoveel vertrouwen gewekt. Een opgeruimde kelder, een keur aan nieuwe en gebruikte barriques van Frankrijk’s beste tonneliers. En iemand met een zeer duidelijk plan was overtuigend aan het woord. De wijnen deden de rest.
