Traditionele methode. De druiven worden geoogst bij een zeer goede rijpheid, om een evenwichtige suiker/zuurtegraadverhouding te verkrijgen. Na het klaren van de most worden de Chenin- en Chardonnay-druivenrassen apart gevinifieerd, zodat elk zijn eigenheid behoudt tijdens de alcoholische gisting. Dit gebeurt bij lage temperatuur (16°/17°) en gebeurt heel langzaam, waardoor de aroma's van elk ras behouden blijven.
Na het proeven worden deze twee jaargangen gemengd in verschillende verhoudingen, afhankelijk van de levendigheid van de Chenin en de rondheid van de Chardonnay. De botteling vindt over het algemeen plaats in mei.
De fijne mousse komt van een tweede gisting op fles, waarna hij gemiddeld 24 maanden rust op fijne droesem (lattes) in de koele schaduw van onze kelders.
