Joan Rubió / Tiques Vins

15 jaar lang was Joan Rubio de wijnmaker en technisch directeur bij de befaamde Cava producent Recaredo; hier introduceerde hij onder andere de biodynamische werkwijze. Na 15 jaar besloot hij in 2015 te beginnen aan zijn eigen avontuur met wijngaarden van zijn familie in Penedès. Een vooruitstrevend project dat met een combinatie van oude en nieuwe technieken wijnen van lokale druiven maakt in een ultiem pure stijl.

Het familie erfgoed bestaat uit 5 hectare wijngaard, 2 hectare olijven, en 1 hectare graan. De wijngaarden bevinden zich in de dorpen Santa Margarida i els Monjos, Castellví de la Marca, en Vilafranca del Penedès; allemaal dorpen die deel uitmaken van de hoger gelegen delen van het gebied. Alle wijngaarden zijn biologisch gecertificeerd en worden met biodynamische principes bewerkt.

Alle wijnen van Joan krijgen maceratie op de schillen, de lengte verschilt per wijn, sommige maar 5 dagen, andere tot ongeveer 2 weken. Persen wordt over het algemeen alleen gedaan door middel van zwaartekracht, wat zorgt voor een meer rustige extractie van de tannine. Rijping vindt plaats in een mix van staal, oude eiken vaten, en ook ceramique.