Beaune Village Rouge 'Clos des Renardes'
De Fanny Sabre Clos des Renardes is een nieuwe wijngaard die Fanny heeft verworven in deze zeer goede streek. Gemaakt van 100% pinot noir en de wijn profiteert van klei en kalksteenbodems in deze wijngaard. De wijn heeft een maceratie gedurende 5 dagen in roestvrij staal en gaat vervolgens in oude vaten voor fermentatie gedurende 15 dagen en daarna 12 maanden rijping. Vol kersen fruit, aardse tonen zoals truffel en paddenstoelen, lekker gekonfijt. Nu al mooi maar over een paar jaar…..
Over deze wijn:
- Certification: Biodynamic
- Grape Variety: Pinot Noir
- Date of planting: 1973
- Soil type: Clay and limestone
- Wine maker: Fanny Sabre
- Harvest method: Manual
- Vinification: Spontanious fermentation in inox
- Aging: 12 months in old barrels
- Alcohol percentage: - %
Lees meer over deze wijnboer:
Bourgogne, Frankrijk
Fanny Sabre
Deze ambitieuze wijnmaakster behoort tot de grote talenten van de Côte de Beaune en werkt vanuit een kleine kelder in Pommard. Ze bezit slechts 4,5 hectare, waardoor ze ieder hoekje van haar terroir kent en begrijpt. De typiciteit van elke afzonderlijke wijngaard is bij haar gewaarborgd. Alle wijnen hebben echter wel puurheid, transparantie en elegantie met elkaar gemeen. Ze werkt als één van de weinigen in de Bourgogne volgens het Vin Naturel principe, al gebruikt ze inmiddels wel minieme hoeveelheden sulfiet bij het bottelen. In haar eigen woorden wil ze dat haar wijnen 'leven'; de groeiende schare fans van deze eigenzinnige bourgognes zal dit 'joie de vivre' in haar wijnen iniedergeval volmondig beamen.
Meer over deze wijnboer en de wijnen