Chablis AC
In de neus is hij zuiver en expressief, met aroma’s van citrusvruchten, groene appel en een delicate minerale toets die typisch is voor Chablis. De smaak is levendig en strak, met een mooie balans tussen frisse zuren en een subtiele fruitigheid. De afdronk is verfrissend en lang, met een hint van kalksteen die het terroir van Chablis weerspiegelt.
Over deze wijn:
- Appallation: Chablis
- Certification: None
- Grape Variety: Chardonnay
- Date of planting: 1990s
- Soil type: kimmeridgian
- Exposition Vineyard: various
- Wine maker: Clement Lavallee
- Harvest method: Mechanical
- Vinification: press selection, natural fermentation, only sulphur adeed. No filtration. Gravity prefered over pumping
- Aging: 100% stainless steel tank
- Alcohol percentage: 12,50%
- Acidity: 3,2
Lees meer over deze wijnboer:
Bourgogne, Frankrijk
Clement Lavallee
De interesse in oenologie van Clément ontstaat al op jonge leeftijd. Na omzwervingen die hem onder andere langs Château Margaux brengen, begin hij in 2018 op het landgoed van zijn vader. Daar had hij een wijnoogst nodig om erachter te komen dat hij het toch echt anders wilde doen. Zo begint hij in 2019 met 1,6 hectare grond in Chablis zijn eigen wijnhuis. Clément werkt direct volledig biologisch en maakt frisse en moderne druiven. Inmiddels zowel met druiven uit Chablis als uit de Côtes d'Auxerre en Saint-Bris.
Meer over deze wijnboer en de wijnen